起士香蒜麵包

 

第一次做中種麵糰

程序比較繁瑣

不過味道十足(夠味)

喜歡重口味及蒜味的一定很愛

配方來至carol

材料

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g，速發酵母1/2茶匙，牛奶130g,

做法

將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料

中種麵團全部，高筋麵粉70g，低筋麵粉30g，牛奶65cc,
細砂糖20g，鹽1/4茶匙，無鹽奶油40g

大蒜奶油醬

大蒜5-6粒切細末，無鹽奶油50g，鹽1/4茶匙

 

做法

 

奶油裝入塑膠袋中

放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾

帕梅善起士粉2-3大匙，大蒜奶油醬適量

麵包做法

 

將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料

所有材料直接攪拌以慢數均勻拌至

 

無粉粒狀態又不黏鍋的麵團

然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻

    再以快數攪拌至麵團可以撐出薄膜即可

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 

將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘

   至2倍大

   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

 

桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g)

 

蓋上保鮮膜休息15分鐘

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

橄成長形然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下

收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形

 

 

麵團捏合處朝下，表面塗刷上一層蛋白液

平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盤中

 

整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大

 

發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

 進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口

大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔

切口上擠上適量大蒜奶油醬

放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可