起士香蒜麵包

 

第一次做中種麵糰

程序比較繁瑣

不過味道十足(夠味)

喜歡重口味及蒜味的一定很愛

配方來至carol

材料

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g，速發酵母1/2茶匙，牛奶130g,

做法

將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料

中種麵團全部，高筋麵粉70g，低筋麵粉30g，牛奶65cc,
細砂糖20g，鹽1/4茶匙，無鹽奶油40g

大蒜奶油醬

大蒜5-6粒切細末，無鹽奶油50g，鹽1/4茶匙

 

做法

 

奶油裝入塑膠袋中

放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾

帕梅善起士粉2-3大匙，大蒜奶油醬適量

麵包做法

 

將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料

所有材料直接攪拌以慢數均勻拌至

 

無粉粒狀態又不黏鍋的麵團

然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻

    再以快數攪拌至麵團可以撐出薄膜即可

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 

將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘

   至2倍大

   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

 

桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g)

 

蓋上保鮮膜休息15分鐘

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

橄成長形然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下

收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形

 

 

麵團捏合處朝下，表面塗刷上一層蛋白液

平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盤中

 

整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大

 

發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

 進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口

大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔

切口上擠上適量大蒜奶油醬

放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可

 

簡易披薩

 

 

在家做披薩也是一件愉快的事

選擇自己喜愛的配料加入

吃在嘴裡滿足在心理

配方來至Carol老師的烘焙新手第二本

材料

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,牛奶200cc,
調味料

番茄醬、洋蔥、玉米粒、培根、披薩絲、

(看個人勿太濕的食材)

 

 

 

做法
將所有材料(無鹽奶油除外)放入攪拌鋼以低數打成
   一個不黏手的麵團
 

將回軟的無鹽奶油加入攪拌以2數混合均勻

 

 

    一直到麵團可以撐出薄膜即可
 

將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥，覆蓋保鮮膜

 

 

將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
    換一杯)

 

 

桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
將麵團分割成2等份滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘

 

桿平放入烤盤(烤盤要先抹油)

 

麵皮用叉子，叉洞

 

刷上番茄醬

 

放上洋蔥、玉米粒、培根、青豆等

最後均勻的灑上披薩絲

 

入烤箱(我加烤箱較低溫，且我的麵皮較厚)

以190 度烤35~40分至表面呈現金
     黃色即可

 

 

木耳炒鳳梨

 

夏天是鳳梨盛產的季節

好吃又便宜

酸酸甜甜的很入飯

配方是參考carol

 

材料

乾黑木耳150g、鳳梨150g、薑片3~4片、辣椒1支

調味料

鹽少許、水50cc、糖1匙、蘋果醋1大匙

 

做法

乾木耳先泡發切小塊，鳳梨切小塊，辣椒切斜片刀

起油鍋先爆香薑片及辣椒

 

 

再放入木耳快炒勻

加入水及鹽先煮入味

 

湯汁收乾後，加入鳳梨塊拌勻

 

再加入糖，等糖溶起鍋前

再加入蘋果醋立即關火拌勻即可