果香牛小排

 

果香牛小排是參考小米桶238料理食譜書

 

中的(韓式牛小排做法)

 

再摻加一些自己口味及想法

 

我的材料

 

醃料

 

去骨牛小排800g、小蘇打粉1/4小匙

 

煮汁

 

醬油100cc、味霖3大匙、白糖3大匙、水100cc

 

黑胡椒1大匙、月桂葉2~3片

 

果泥

 

大蒜5~6粒、薑末1大匙、洋蔥1/4個、奇異果2粒、水15cc

 

做法

 

準備一鍋水約2000cc加入小蘇打粉

 

拌勻

 

 

去骨牛小排洗過

放入泡5分後取出洗乾淨

 

果泥材料切小塊

 

放入果汁機加入10~15cc水

 

打成泥汁

 

煮汁材料全部加入小火煮滾放涼

 

 

 

果泥加入放涼的煮汁中

 

 

去骨牛小排放入放涼的醃料中

 

放入冰箱醃一夜

 

將醃一夜的去骨牛小排

刷去多餘的醃汁

以香油下鍋煎

 

煎至熟即可

 

 

PS：牛肉可改成豬肉，改成豬肉可省略抱小蘇打水那一部份

 

醃肉時間也可縮短

 

若不喜歡小蘇打可改成雪碧或七喜汽水

 

加汽水2000cc水就省略

 

起鍋後可加一些七味粉也很合

甘味苦瓜排骨湯

 

這道甘味苦瓜排骨湯，是吃不出苦瓜的苦味之湯

至少它能讓我家的兒子還會主動吃

為了讓他吃苦瓜真是想盡辦法

一次的研發中發現

湯中放入數片甘草片就可以改變湯汁中的口感

對付不吃苦瓜的小孩是一大發現

材料

苦瓜1條、排骨半斤、甘草片4~5片、薑片4~5片

調味料

鹽少許、一匙糖

做法

苦瓜去籽切塊，排骨川燙過

甘草片水洗2秒

 

 

 

先煮滾一鍋水

 

放入排骨、甘草片、薑片

 

先煮10分

                                               再放入苦瓜塊
                                               
                                                  在煮15分

                                                    調味即可

                                    我喜歡軟軟的口感全程煮了25分

海帶排骨湯

 

這是媽媽的味道，記得小時候媽媽常煮這道湯

 

尤其夏天，清爽的口感，不油膩

 

豬肉及蒜頭的甜加上海帶的海味，

 

真是一絕的對味，材料不多做法不難

 

材料

海帶結200g、排骨250g、蒜頭10 粒

 

調味料

 

香菇粉，鹽各適量

 

做法

 

排骨，海帶分別川燙過

 

蒜頭去膜

 

 

煮滾一鍋水先放入排骨及蒜頭

先煮10分

 

再加入川燙過的海帶結

 

再煮15分

 

調味即可

起士香蒜麵包

 

第一次做中種麵糰

程序比較繁瑣

不過味道十足(夠味)

喜歡重口味及蒜味的一定很愛

配方來至carol

材料

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g，速發酵母1/2茶匙，牛奶130g,

做法

將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料

中種麵團全部，高筋麵粉70g，低筋麵粉30g，牛奶65cc,
細砂糖20g，鹽1/4茶匙，無鹽奶油40g

大蒜奶油醬

大蒜5-6粒切細末，無鹽奶油50g，鹽1/4茶匙

 

做法

 

奶油裝入塑膠袋中

放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾

帕梅善起士粉2-3大匙，大蒜奶油醬適量

麵包做法

 

將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料

所有材料直接攪拌以慢數均勻拌至

 

無粉粒狀態又不黏鍋的麵團

然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻

    再以快數攪拌至麵團可以撐出薄膜即可

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 

將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘

   至2倍大

   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

 

桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g)

 

蓋上保鮮膜休息15分鐘

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

橄成長形然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下

收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形

 

 

麵團捏合處朝下，表面塗刷上一層蛋白液

平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盤中

 

整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大

 

發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

 進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口

大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔

切口上擠上適量大蒜奶油醬

放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可

 

簡易披薩

 

 

在家做披薩也是一件愉快的事

選擇自己喜愛的配料加入

吃在嘴裡滿足在心理

配方來至Carol老師的烘焙新手第二本

材料

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,牛奶200cc,
調味料

番茄醬、洋蔥、玉米粒、培根、披薩絲、

(看個人勿太濕的食材)

 

 

 

做法
將所有材料(無鹽奶油除外)放入攪拌鋼以低數打成
   一個不黏手的麵團
 

將回軟的無鹽奶油加入攪拌以2數混合均勻

 

 

    一直到麵團可以撐出薄膜即可
 

將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥，覆蓋保鮮膜

 

 

將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
    換一杯)

 

 

桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
將麵團分割成2等份滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘

 

桿平放入烤盤(烤盤要先抹油)

 

麵皮用叉子，叉洞

 

刷上番茄醬

 

放上洋蔥、玉米粒、培根、青豆等

最後均勻的灑上披薩絲

 

入烤箱(我加烤箱較低溫，且我的麵皮較厚)

以190 度烤35~40分至表面呈現金
     黃色即可